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Linsen mit Spätzle

 

Zubereitung

 1.

Für die Linsen Tellerlinsen im Sieb abspülen. Speck fein würfeln. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Speck darin kurz anbraten. Mit 2 EL Mehl
bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.
2.
Linsen zufügen. Mit Wein und 900 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt 45–50 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Dabei immer wieder umrühren.
3.
Für die Spätzle 250 g Mehl, 1⁄2 TL Salz und 1 Msp. Muskat in einer Schüssel mischen. Eier zufügen. Erst mit einem Schneebesen, dann mit der Hand oder einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
4.
Im großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Ein Holzbrett und einen Schaber oder eine Küchenpalette anfeuchten. Jeweils 1–2 EL Teig aufs Brett streichen und Spätzle ins kochende Wasser schaben. 2–3 Minuten garen.
5.
Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
6.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Würstchen kurz in heißem Wasser erhitzen. 2–3 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Spätzle darin erhitzen. Linsen mit 1 Msp. Muskat, Essig, Zucker und evtl. Salz abschmecken

 

Zutaten

  • 300 g  Tellerlinsen 
  • 100 g  geräucherter durch­wachsener Speck 
  • 2 EL  Öl 
  • 3–4 EL  Butter 
  • 2 EL  + 250 g Mehl 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 1⁄8 l  trockener Rotwein 
  • 3 TL  Fleischbrühe (instant) 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 5   Wacholderbeeren 
  •     Salz, Muskat, Zucker 
  • 5   Eier (Gr. M) 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 8   Saitenwürstle (z. B. Wiener oder Frankfurter Würstchen) 
  • 1–2 EL  Balsamico-Essig

Bohnengemüsetopf

500 g Bohnen, grüne, frisch oder TK
3 m.-große Kartoffel(n)
1 Zwiebel(n)
etwas Speck, fetter
  Bohnenkraut
  Salz und Pfeffer
etwas Butter zum Anbraten
2 Scheibe/n Kasseler
400 ml Wasser
evtl. Speisestärke zum Binden
etwas Wasser zum Anrühren der Speisestärke

 


Rindergeschnetzeltes

Tamen a proposito, inquam, aberramus. Non igitur potestis voluptate omnia dirigentes aut tueri aut retinere virtutem.


Allgäuer Kässpätzle

Zubereitung

 1.
Mehl, Eier, Salz, Muskat und Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig 1-2 Stunden ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in 2 Esslöffel Mehl wenden.
2.
Butter erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. Käse fein reiben. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Reichlich Salzwasser und Öl aufkochen. Vom Spätzleteig nach und nach einen Teil auf das angefeuchtete "Spätzlebrett" geben und mit einem langen Messer feine Streifen in das kochende Salzwasser schaben.
3.
Aufkochen, bis die Spätzle hochsteigen. Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen. Abtropfen lassen und warm halten. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
4.
Spätzle mit dem Käse mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Zwiebeln über die Käsespätzle verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten überbacken.
5.
Auflauf mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Zutaten

  • 300 g  + 2 EL Mehl 
  • 4   Eier (Größe M) 
  •     Salz 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 3-4 EL  Mineralwasser 
  • 3   Zwiebeln 
  • 20 g  Butter 
  • 100 g  Berg-Käse 
  • 2 Stiel(e)  Petersilie 
  • 1 EL  Öl 
  •     Fett 

schw. Fleischküchle

 

 

Zutaten

für

Für den Teig:

750 g Mehl
6 Ei(er)
etwas Salz
etwas Wasser

Für die Füllung:

2 Brötchen (Wecken), eingeweichte
50 g Lauch
250 g Spinat
50 g Speck
1 Zwiebel(n)
500 g Hackfleisch, gemischtes
500 g Kalbsbrät
4 Ei(er)
  Salz und Pfeffer
  Muskat
  Majoran
 
 

 

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 


Cordon bleu

 


Gaisburger Marsch

 


Putengeschnetzeltes

 


schwäb. Maultaschen

 

Zutaten

für

Für den Teig:

750 g Mehl
6 Ei(er)
etwas Salz
etwas Wasser

 

Für die Füllung:

2 Brötchen (Wecken), eingeweichte
50 g Lauch
250 g Spinat
50 g Speck
1 Zwiebel(n)
500 g Hackfleisch, gemischtes
500 g Kalbsbrät
4 Ei(er)
  Salz und Pfeffer
  Muskat
  Majoran

 


Rehmedaillons

 

400 g Reh - Filet
1 EL Pfeffer, schwarz, geschrotet
1 TL Pfeffer, weiß, fein gemahlen
150 ml Wildfond
200 ml Sahne
50 g Butter
1 Schalotte(n)

 


Sahne-Rosenkohl

 

1 kg Rosenkohl
250 ml Milch, kalt
75 g Butter
20 g Mehl
1 Msp. Muskat
  Salz und Pfeffer

 


Schweinefilets

 

1 Schweinefilet(s) (ca. 800 g)
8 Scheibe/n Bacon
1 Bund Lauchzwiebel(n)
1 Zucchini
100 ml Sahne
200 g Frischkäse (Natur oder Kräuter)
  Salz und Pfeffer

 


Zwiebelrostbraten

 

Zutaten

für

400 g Mehl
4 Ei(er)
evtl. Wasser
1 Prise(n) Salz

 

Für das Fleisch:

4 Rumpsteak(s), gut abgehangen
etwas Salz und Pfeffer
etwas Mehl, zum Wenden
etwas Butterschmalz, oder Öl

 

Für die Garnitur:

4 Zwiebel(n)
etwas Salz und Pfeffer
50 g Butterschmalz, oder Butter
200 g Rotwein, (Trollinger)